春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、促進腸道蠕動。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

菜譜簡介：這是一道地道的上海菜，紀錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈》也詳細介紹了此菜肴的獨特魅力

材料：大自然春筍、鹽、醬油、料酒

做法：1、將春筍洗凈切條狀

      2、切好姜絲和蔥絲備用

      3、起油鍋，將油燒至六成熟、炸筍條，后撈出控油

      4、留底鍋，放入姜絲、筍條、醬油翻炒均勻加入適量鹽即可

 
小貼士：春筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然后再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著更健康。
       春筍味道鮮美，做法各不一樣。像紅燒春筍、涼拌春筍、泡椒春筍、火鍋等