春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、促進腸道蠕動。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

菜譜簡介：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。春天總是少不了春筍的身影，竹林中、菜市里、餐桌上，好好的享受這個美麗的季節吧。

材料：大自然春筍、精選腌肉、
做法：
1.腌肉洗凈。春筍開袋清水洗凈
2.洗凈的腌肉切成至少0.5cm的厚片
3.入開水鍋中焯水后撈出
4.鍋中放入足量冷水，放入焯過水的腌肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結，轉小火燉半小時
5.燉湯的同時把剝洗凈的春筍切塊，入開水鍋中焯水后撈出
6.湯燉半小時后加入焯過水的春筍塊同燉
7.再小火燉45分鐘左右
8.撒蔥花即可出鍋

小貼士：1、如用砂鍋或湯鍋燉春筍水量最好一次性加足。
2.春筍挑選時不要挑細長型，短粗些的比較好，用指甲輕輕地在筍肉上掐一下，如出現一道深深的印痕說明筍較嫩。
3.春筍中含有較多的草酸，為了減少草酸含量，食用時最好將筍在開水中煮5～10分鐘