《中國食物成分表》中的數據表明，新鮮的春筍比冬筍的可食用部分多很多，因此買兩斤冬筍去筍衣后實際吃到的筍只有1/3左右，而春筍可以吃到2/3的筍肉。因此，很多人往往感嘆，剝冬筍時一層又一層， 到最后能夠吃到的筍肉很少。從營養價值來看，春筍的水分、不溶性膳食纖維及維生素C 含量較冬筍高，而蛋白質、碳水化合物、總維生素A、維生素B1、維生素B2、微量元素鈣及磷含量均較冬筍少。竹筍加工成筍干后，由于水分減少到10%，因此雖然水溶性維生素大部分都流失，但其他各種營養素均明顯高于鮮筍，不溶性膳食纖維的含量更是高達43.2%。

不論春筍、冬筍，還是筍干，它們均具有三低一高的特點：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維，所以不用擔心吃竹筍變胖；竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動，有效地降低人體對脂肪的吸收和積蓄，防止便秘，減少與肥胖相關疾病的發病率，對高血壓病、高血糖病、高脂血癥的治療有一定幫助。

正是因為竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病患者更不宜吃筍。另外，因竹筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣影響鈣的吸收， 所以建議大家可將竹筍在開水中煮5分鐘~10分鐘，焯去大部分草酸和澀味， 撈出再和其他食物一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸對人體的影響。

春筍粗纖維多，適合小火燉過之后食用。冬筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。筍干水分少，泡發后做湯也是非常不錯的。在此我們給大家推薦幾款竹筍制作的美食。