食用菌（蘑菇）真的富集重金屬嗎？
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近年來，伴隨人們對健康飲食重視程度的日漸提高，食用菌的市場需求日益增長。然而，近年來在網絡等信息平臺不時出現的諸如“蘑菇到底該不該吃？”、“蘑菇還是少吃一點吧”等信息，宣稱蘑菇對重金屬富集的能力特別強，且會危害健康，這讓關注食品安全的老百姓對蘑菇“望菇心嘆”。
食用菌真的富集重金屬污染嗎？
從科學的角度,食用菌的重金屬主要來源于環境。由于栽培環境的原因,有可能存在微量的重金屬殘留。但目前市場流通的食用菌以人工栽培為主，人工栽培食用菌使用的所有原料在在栽培前都要進行嚴格的挑選和檢查，重金屬是必檢指標。因此，人工栽培的食用菌，已基本切斷重金屬污染來源，存在重金屬污染的可能性很小。
網絡傳言中所引用的蘑菇富集重金屬的數據主要來自一些不能食用的野生菌，并不是普通市民平時購買食用的栽培食用菌。因此，食用菌富集重金屬、不能食用的說法并不準確。（來源 |浙江食品藥品監管）
